牛肉,不仅有丰富的蛋白质,牛肉氨基酸组成比猪肉更接近人体需要。并且在中医食疗中认为,牛肉有牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨等功效;尤其对于寒冬来说,经常食用牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。
牛肉虽好,但因为其牛肉本身的肌肉纤维比较粗,烹饪时容易发柴,还不易入味;所以在家常食用牛肉时,吃得最多的一种方式,一般都是卤牛肉;煮熟煮透后,颜色棕黄,酱香味浓郁,关键好吃的卤牛肉口感不柴,味道也比较醇正;
而说到卤牛肉,传统做法都是焯水后直接加调料,小火慢熬直到牛肉可以扎透为止;但每家有每家的做法习惯;卤牛肉做法也是多种多样;但做法好的卤牛肉,除了不腥不柴之外,讲究的还要缩水小;一斤能出7-8左右的牛肉;那这大有讲究了;今天咱们就来说说这卤牛肉;
卤牛肉窍门一:清水浸泡卤牛肉优先的是牛腱子肉,因为是小腿部位的鸡肉,富含丰富的纤维,所以吃起来口感上非常劲道;买回来之后,首先洗净,直接就是冷水浸泡24小时;期间记得多换两次水;直到牛肉的血水完全浸泡出来;牛肉看起来有些发白;