浸泡牛肉的目的，一是为了去除血水，达到去腥的效果；二是让牛肉充分“吃水”，这样卤出来的牛肉不会缩水太多，吃起来口感也会更软不柴！
卤牛肉窍门二：腌制
泡好的牛肉切成大块，每块大概是一斤左右；找个大点的盆，直接放进去；准备一些佐料：姜丝，葱丝和花椒，一块放到牛肉盆里；准备一大碗酱油，直接倒进去，下手翻匀；
这个期间，准备牛腿骨洗干净，焯水后再次冲洗干净；直接放入砂锅，加姜片，葱结，适量水；大火烧开转小火煮5个小时左右；直到骨酥肉烂，煮出奶白色的汤；
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