7. 饧面团的时候来处理一下馅料：肥瘦猪肉馅切小丁，春笋尖切小丁焯水10分钟后过凉水去涩味，白豆腐干切小丁；
8. 炒锅中倒一点油，先将猪肉煸炒变色出香味，倒适量酱油调色；再将春笋丁和豆腐干倒入翻炒，撒适量盐，直到炒干水分，关火，晾凉后使用；
9. 将饧好的艾汁糯米团称重分成12份，每个约重50个；
10. 将小糯米团拍扁，边缘略薄一些，用手掌窝一下成小碗状，取适量馅料放在上面；
11. 将皮子边缘向中心聚拢，捏严，底下垫一张油纸，上气蒸15分钟；
12. 蒸熟后端出来，表面刷一层薄薄的植物油，防止表皮水分蒸发变干变裂。
苹果私房话
1. 做青团的皮子可以全部都用糯米粉，做出来的口感是软糯的，加一些小麦淀粉，可以口感更Q弹一些；用热水和小麦淀粉是为了增加粘性；
2. 艾草汁可以过滤使用，也可以直接使用，用艾草浆和面，颜色会更深，不如使用汁的这般轻盈。
-----【咸蛋黄肉松青团】-----青团的糯米皮软软的，咸味的馅跟平时吃的包子馅还是挺像的，非常受家人的喜欢。做了这款网红咸蛋黄肉丝青团，没想到口感更佳，凉吃热吃各有不同风味，肉松中带着咸蛋黄的浓香，真是吃了连吃两个不解馋啊。
青团皮材料：艾草300克，凉水400克，糯米粉300克，小麦淀粉100克，实际用艾蒿汁360克
青团馅材料：咸蛋黄170克，自制肉松200克
1. 做青团皮的材料准备好：艾草汁，糯米粉，小麦淀粉（澄面）；全部用糯米粉口感是软糯的，加一些小麦淀粉可以增加Q弹的口感；
2. 糯米粉300克，小麦淀粉100克，用筷子搅拌几下，艾草汁逐量倒入盆中，先用筷子搅拌成团，揉成光滑的面团，蒙上保鲜膜饧一会儿；
3. 170克咸蛋黄入烤箱烤熟，200度上下火，10分钟；
4. 将咸蛋黄用勺子碾碎，再入200克左右的自制肉松，如果不能确定重量，可以先放一部分肉松和蛋黄混合，根据实际成团情况再决定是否加量；
5. 咸蛋黄和肉松充分混合，用手攥捏成团做馅料，每个重量是15克；
6. 将糯米面团称重分成13份；
7. 将小糯米团拍扁，边缘略薄一些，用手掌窝一下成小碗状，把咸蛋黄肉松馅放上面；将皮子边缘向中心聚拢，捏严；包法和包汤圆的一样；
8. 将光滑的一面朝上，底下垫一张油纸，放在蒸屉上，我用的是蒸箱，用普通的大蒸锅也是没问题的；
9. 将装着青团的蒸屉送入蒸箱中，100度，从进到出15分钟；蒸熟后端出来，表面刷一层薄薄的植物油，防止表皮水分蒸发变干变裂，同时也起到防粘手的作用。热吃凉吃均可，会有不同风味。
苹果私房话
1. 艾草焯水后可以去除掉多余的草酸，一次用不完的浆汁可以放冰箱冷藏保存，用草汁和面更细腻，更草浆和面颜色更深；
2. 蛋黄熟后使用可以和肉松一起捏成团，还能去腥；肉松的量可以随喜欢调整，能捏成团就可以；
3. 不放小麦淀粉也可以，只用糯米粉包青团会更加软糯；
4. 自制肉松：猪瘦肉顺丝切大片，煮熟后撕成细丝，入面包机中，加酱油、蚝油、盐、白糖的汁，炒至出绒，凉后入罐保存。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
