清明，吃青团别买了，教你在家做，香糯咸甜，老公和孩子喜欢。青团本是南方常见的清明时节的美食，江南一带有吃青团子的风俗习惯。老公是江西人，每逢清明前后都要吃青团，久而久之，我也学会了不少种青团的做法，青团子油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻，吃起来甜而不腻，肥而不腴。馅料有甜咸两样，甜的多如红豆沙，咸的更加丰富，如猪肉、春笋、豆腐干等。
清明之际，分享3种青团做法，不管是哪种做馅料做法，口感都非常棒！
-----【红豆沙肉松青团】-----自制的红豆沙甜度合适，口感清爽松香，肉松用的现成的肉酥松即不带拉丝的那种。外表看是青团的传统模样，咬开后是经久不衰的网红馅料，甜咸软糯毫无抵抗力。
【皮料】 水磨糯米粉100克，粘米粉30克，大麦苗粉4克，纯牛奶140克左右，白糖10克，黄油8克
【馅料】 红豆沙适量，肉松适量
1. 糯米粉、粘米粉称重入大碗中，细砂糖和大麦苗粉同入粉中，大麦苗粉用量可随意，青团的颜色深浅跟放它的量多少有关；
2. 先用勺子将粉类混合均匀，再逐量倒入牛奶；提起勺子，米糊能顺畅快速的流下来；液体量越多，最后的成品皮越软；
3. 米糊碗蒙保鲜膜，入凉水蒸锅，大火上汽后蒸15分钟；降温后取出；
4. 米糊变成了米糕，用勺子将其挖散，放一小块黄油，没有黄油可用玉米油或者橄榄油等代替，目的是增加皮子的柔韧性、光泽度；
5. 戴上烘焙用一次性手套，使用将黄油完全揉进米团中，你会感到糯米团越来越有弹性，越来越光滑；
6. 自制的红豆沙用勺子挖取，多少随自己的喜欢和手艺，我挖了一球大约有乒乓球大小，称重是35克的样子，后面的也基本是这个重量；将红豆沙先揉成球，再拍扁成碟状，也就是四周要往上翘一点儿，适量肉松放在豆沙饼中间，按压瓷实；肉松的重量我大致称了一下，每个约为35克；真真儿的料足！
7. 将四周向中心聚拢，封口，就成了红豆沙肉松馅；
8. 青团糯米皮也无需称重，用手揪个大概即可；我揪的这块称重是40克左右；皮子的薄厚也是随自己的喜欢和手艺；将糯米团先揉圆，再用双手手指将其捏成小碟子状，把先前包好的红豆沙肉松馅球放在中间；
9. 糯米面皮非常柔软并有弹性，只需像包汤圆那样，用虎口将糯米面皮向上推，封口处一捏，再一揉，圆乎乎的红豆沙肉松青团就做好了；面团是蒸熟的，红豆沙是熟的，肉松也是熟的，所以只需张开小嘴一咬，哎哟，好吃极了！
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1. 粉量可以随食用量来调整，记住糯米粉和粘米粉的比例是3：1就差不多了。没有粘米粉也可以用玉米淀粉、木薯粉等淀粉来代替；
2. 青团宜现做现吃，如果入冰箱保存会加速糯米粉的老化，口感会干硬，所以宜在室温下密封保存，如放在保鲜盒中，或者用袋子罩上防水分挥发；
3. 自制红豆沙：红小豆挑去杂豆，冲洗干净，用凉水浸泡一夜；倒掉泡豆水，淘洗两遍，换新水入电饭煲，用煲汤档煮熟；用料理机打成糊，再加适量红糖入不粘炒锅中同炒，炒到铲起一坨不轻易掉下即可，凉后使用。
-----【春笋豆干猪肉青团】-----艾草说是草，其实更像菜，漂亮的叶型和清香的味道，青团馅是用正鲜嫩上市的春笋和豆腐干做的，加一点猪肉丁热吃非常鲜美，只是凉了的时候肥肉会因为油脂凝固有点白，但是一点儿都不影响外皮软糯、内馅鲜美的口感。
青团皮材料：艾草260克，凉水320克，糯米粉300克，小麦淀粉35克，热水30克，实际用艾蒿汁275克
青团馅材料：肥瘦猪肉200克，春笋200克，白豆腐干3片，油少许，盐少许，酱油适量
1. 新鲜艾草去掉老叶、黄叶，用盐水浸泡3分钟，用清水冲洗干净；
2. 入开水锅中焯变色，捞出；
3. 将艾蒿切小段放入破壁料理机中，倒入320克凉水，打成浆，倒入纱布里，把艾草汁挤出来；
4. 小麦淀粉取35克左右，用30克的热水烫一下，拌成团；
5. 将小麦淀粉团放入糯米粉中，艾草汁倒入其中；糯米粉比较吃水，300克糯米粉中，倒艾草汁275克；
6. 先用筷子搅拌成块，再手揉成团，蒙上保鲜膜饧一会儿；
