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说起肠粉，相信广东人都不会陌生。肠粉是广东特色小食，是大小茶楼、酒家早茶夜市的必备之品。可以说，没吃过肠粉的广东人不是正统的广东人。
肠粉早在唐代就已经出现，源于广东罗定市，由慧能、惠积所创。当时岭南大旱，周边地区的灾民纷纷涌入富庶的罗定。龙龛道场的住持惠积大师把龙龛道场设为灾民的临时避难所，让慧能制作油味糍供给灾民。
▲油味糍
可有一天，惠能不小心把装有米浆的大桶弄翻，桶内剩下的米浆不到一半。惠积看到后没有责怪他，而是往桶里加清水，稀释米浆，然后按原来制作油味糍的方法制作。惠积把蒸熟的油味糍拿出来，发现这次的油味糍白茹雪花，晶莹剔透，而且鲜香满口，细腻爽滑，还有一点韧劲。
这就是肠粉做法的由来，但当时还没叫肠粉，而是叫龙龛糍。
到了清代，乾隆游江南时听闻龙龛糍的盛名，便到罗定亲尝龙龛糍。乾隆对龙龛糍赞不绝口，同时觉得这糍已不算糍，反而有点像猪肠，便赐名“肠粉”。肠粉因而得名，并在广东传开。
▲广式肠粉
虽然肠粉广东人经常吃，但肠粉口味众多，根据不同地方的饮食习惯而略有不同，各具特色。比较出名的就有广式肠粉、潮汕肠粉和客家肠粉等。
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▎广式肠粉
肠粉主要有两种做法：布拉式和抽屉式。
而广式肠粉主要是布拉肠粉。布拉肠粉就是将米浆浇至编织细密的布上，加入牛肉、虾仁、猪肉等配料，然后盖上盖子，利用蒸汽穿透布面，蒸熟米浆。之后，店主会迅速将粉皮折卷起来，淋上酱油即可品尝。用布拉制成的肠粉虽然费时，工作量大，但口感会更加顺滑细腻。
