说起早餐，大概会想到豆浆油条、咸豆腐脑或者包子加白粥的组合，以及各个地方有特色的小吃，如富顺豆花饭，大理豌豆粉，天津煎饼果子，江南阳春面，襄樊牛肉面，河南胡辣汤等等。
不过和广州早餐相比，这些早餐就显得有些弹药不足。在广州光是早茶的种类就多得看的人眼花缭乱，不过毕竟早茶不是每天都吃，对于广东人来说，能唤醒他们的还是那一份简单的肠粉。
一、什么是肠粉考虑到有一些外地新来广州的朋友，所以先简单介绍下肠粉。肠粉，又称卷粉、猪肠粉、拉肠，其实就是米浆蒸制而成的薄皮，再搭配各种馅料制成。关于肠粉的起源，众说纷纭，没有统一的说法，有人说“最早是抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制。”又有人说“肠粉起源于广东，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声”。
而肠粉绝妙的地方就在于米浆的新鲜度以及爽滑的口感，另外必不可少的是在米粉的弹韧爽滑与绵柔回味中找到恰到好处的平衡，再搭配上淡淡的酱油味道，趁着热气之时速速入口，广州人的一天正式开始。
二、肠粉的制作对于一碟优秀的肠粉，出品时要做到油光闪亮，里边包裹的食材若隐若现，吃起来要爽滑可口，绝不可像米粉那样过于弹韧，所以在原材料的选择上就很有要求。
——米浆
说到肠粉的米浆，肯定又有人会在新米和陈米上进行争论，但是实际上这两种选择并没有对错。有人选择用新米，也有人更喜欢用陈米。一般来讲，新米的香味更浓，而陈米做出来的肠粉更爽滑薄透，但这些也会受到不同品种米的影响。
另外泡米也有讲究，一般要提前三至八个小时浸泡，夏季时间短些，冬天则可以泡的时间稍长。所以，选择什么品种的米，用新米还是陈米或者是掺着用，浸泡多长时间，这些其实都构成了一家肠粉店的核心竞争力。
不过相信很多本地人应该也知道，现在有很多的店为了保证出品稳定，会用粘米粉代替米浆用来制作肠粉了。这样出品的肠粉，其实口感也很好，不过吃的时候没有米香气，个人很不喜欢。
——蒸制
米浆做好之后，下一步就要上锅蒸制了。
而根据蒸制手艺的不同，肠粉会分为三种：窝篮拉肠、布拉肠、抽屉式拉肠。
