肠粉的酱汁是用酱油加上水、高汤、冰糖、蚝油以及香料熬煮的，不过每个店家也会有属于自己的秘方。
三、广府、潮汕、客家肠粉另外说一下，广东的肠粉可不止是上面说的，准确来说，上面介绍的是广州西关肠粉，而在广东，其实还有客家肠粉、潮汕肠粉，这边重点推荐下潮汕肠粉，真的花样好多。
广州的肠粉更多是简单，干净，白白净净的肠粉，加上一勺酱汁就能开吃了。但是潮汕的肠粉看起来就会比较“乱”一些，一方面是潮汕的肠粉馅料种类会更丰富一些，不仅有猪肉、牛肉、鸡蛋等传统馅料还有各种的海鲜。此外还有一个很大的不同就在酱汁上。
潮州肠粉
普宁肠粉
汕头肠粉
比如潮州肠粉的酱汁选择的是花生酱或者沙茶酱，而汕头肠粉在潮汕肠粉中粉皮是最薄的，习惯用酱油和卤汤作为酱汁。普宁肠粉则是会用到蒜香味的卤汁，而且汤汁会比较多。揭阳人吃肠粉时，一般还会搭配炖汤等等
至于广州、潮汕、客家哪个好吃？实在没法比较，毕竟个人口味不同，有些人就喜欢肠粉中的酱汁，而有些人喜欢肠粉的米香。
最后至于为什么肠粉会成为广州早餐的王者，个人觉得除了其是广州人熟悉的味道外，更大的原因还是在肠粉算是少数几个快捷好吃又不烫的早餐了，完美贴合上班党的节奏。
所以，你最爱广州的肠粉还是潮汕、客家的肠粉呢？
