窝篮拉肠是最古早的肠粉制作方式。将米浆倒在竹篾编织成的扁平篮子上，撒上馅料，再放到蒸笼里蒸熟。说实话，现在已经真的很少看到有这么做肠粉的店了。
布拉肠，顾名思义，就是把磨好的米浆均匀浇至编制细密的布上，盖上盖子，利用蒸汽将米浆蒸熟。不过随着需求的增加，传统的布拉肠出品还是太慢，于是有人改良的多层蒸屉，也就有了抽屉式拉肠。
抽屉式拉肠是将米浆倒入铁盘，铺上馅料，再推进蒸笼里蒸制。因为铁盘表面的流动性比较好，所以抽屉式拉肠的出品更加透薄。
至于哪种方法孰优孰劣其实差别不大，决定肠粉口感的更重要的还是米浆、师傅的手艺和蒸制时间。
——馅料
至于馅料，鸡蛋、猪肉、牛肉、猪肝、虾仁……，一般情况下，广州肠粉的馅料不会特别复杂，一份肠粉至多一两种馅。
——酱汁
