▲布拉肠粉
▎潮汕肠粉
潮汕肠粉分为很多派别，有汕头肠粉、潮安肠粉、澄海肠粉等。但它们的特点都相同，就是“皮薄料多”。配料种类繁多，有猪肉、牛肉、鸡蛋、虾仁、腊肠、金针菇、青菜、红萝卜等，甚至还有面条。此外，酱料也有很多，有酱油、芝麻酱、花生酱、沙茶酱和卤汁等。潮州人习惯拌芝麻酱，而汕头人习惯拌蚝油酱。
▲潮汕肠粉
▎客家肠粉
客家肠粉比较简单，米浆做皮，加葱花、鸡蛋或少许猪肉，再淋上卤味酱油。一般就只有蛋肠、肉肠、肉蛋肠三个种类。
▲蛋肠
▎其他流派
抽屉肠粉：
顾名思义就是用抽屉蒸的肠粉，以前使用木制抽屉，现在多用金属制抽屉。虽然口感不如布拉肠粉，但制作速度快。现在广东大街小巷中的肠粉店都会采用抽屉式。
云浮河口肠粉：
把米浆淋在手工竹盖上，均匀摊开，然后加入配料制成。正宗的河口肠粉一般有鸡蛋、瘦肉、辣椒圈。所使用的酱料是由花生油和酱油按比例混合成。
郁南都城肠粉：
以郁南本地或广西产的老包米为原料，用传统石磨磨制米浆。由于石磨速度慢，大米的营养不易损失和变质，米浆也更为细腻。
肠粉
