调料一般可以分为两大类，单一口味和复合口味，单一的比如盐、味精、鸡精、白糖等，只起到增加一种口味，复合的比如生抽、酱油、豆瓣酱、蚝油等，可以增加醇，酱，咸，甜，鲜等多种味道，我们在使用调料时，要遵循宁少勿多的原则，否则吃的不是菜，是调料。
7.学会不贪心
我们在做菜时，很多人为了能增加分量，多吃两口，会加很多配菜下去，这时吃不到主食材该有的味道，配菜太多又没吸收足够主食材的汁水，做出来的菜就比较尴尬了，说是土豆烧鸡，却只看到土豆，鸡肉味道被土豆吸走，土豆吸收鸡肉汁水又不足，你说能好吃吗？
还有平时烧菜炖汤时，加水也不能贪心，只能适量，不然汤汁不浓稠，味道也不鲜，所以要学会适量，不可贪心。
8.学会焯水
焯水也叫飞水、过水，就是用水的热量逼出食材中残留的血水，减少腥味异味，以及加快食材成熟，缩短烹饪时间，保持食材的口感。
一般肉类食材要冷水下锅，热水会使肉质立马缩紧，肉质中血水就出不来，达不到去腥的目的，素菜要水开下锅，缩短食材在水中浸泡的时间，保持食材的口感，还有要注意的就是，含有草酸高的食材一定要过水，比如菠菜、春笋、香椿、苋菜等。
9.学会用酱油、醋
酱油、醋是生活中最常见的调料，家家都会用，可是你真的会用酱香、醋吗？那可不一定。
放酱油、醋不是炒的时候直接放入锅中，而是要从锅边喷入，利用锅边高温激发它们的香味，有的菜还需要二次放醋，也叫起锅醋，主要作用就是增加香味，促进人的食欲，就是起锅前从锅边再喷一次。
10.学会看油温
油是做菜必不可少的食材，有时也会做一些油炸的食品，我们在用油时，最大的难题就是掌握油温，想要掌握油温就要先看油温。
当油面平静，无青烟时，放入筷子后，筷子周围有少量气泡时，大概就是三四成油温（90℃～120℃），这时可以炝锅炒一些料头。
