做菜人人都会,只不过不是人人能做的好吃,做的不好吃,能让人倒胃口一餐,做的好吃,又能让人回味一天,所以有好的厨艺,家人也跟有口福,也是一个家庭幸福指数的元素之一。
做菜虽然是件很简单的事情,但也是一门技术,用五味调和赋予不同的食材不同的味道,以满足味蕾各种的需求。做菜也是有公式的,而这些公式就是做菜通用的技巧,掌握了这些技巧就会举一反三,比如学会了鱼香肉丝,就能大概知道鱼香茄子的做法。
前不久,跟一位70岁前辈吃饭,他是一位退休的厨师长,他说现在的年轻厨师太浮躁了,根本静不下心去钻研,只会模其形,不知其意,叫他用别的食材做同味型的菜,就不一定做的好了,其实只要掌握一些通用技巧,学会举一反三,做菜也不难,然后教了我一些做菜的技巧,我学会后厨艺真的增了不少,今天我就给大家分享10个做菜的技巧。
做菜10个技巧1.学会改刀
改刀是食材下锅前重要的一步,做出的菜好不好吃,刀工也是至关重要,就比如牛肉竖切咬不动,猪肉横切容易碎,切的大小不均难得熟,所以要先学会给食材改刀。