怎样炒好菜的方法和技巧,怎样才能炒出好的菜

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-01-29 06:50:11

生活中常见的食材无非鸡鸭鱼肉,瓜果蔬菜,切肉时我们只需要记住“横切牛羊竖切猪,斜切鸡顺切鱼”,意思就是牛羊肉纤维粗,横切就是要逆着纹路切,不然咬不动,猪肉细腻,竖切就是顺着纹路切不易碎,鸡肉斜切更易入味美观,顺切鱼一般指打鱼片,煮的时候不易散,还有就是我们切块茎之类蔬菜时,尽量斜切增大受热表面积,这样更容易入味和熟透。

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2.学会炙锅

炙锅就是做菜前烧锅,润锅的过程,很多人在家里做饭省去这一步,结果就是炒肉会粘锅,炒青菜不香,家里炉灶本来火力就小,不学会炙锅做的菜更没味。

怎样炒好菜的方法和技巧,怎样才能炒出好的菜(6)

我们做炒肉时要热锅冷油,就是锅烧热加入食用油,然后油润锅倒出,再次加油润锅,如此反复三次,不管是炒肉还是煎鱼,就不会粘锅了。

炒青菜时我们又要热锅热油,就是锅热加入油也要烧热,再下入青菜炒大火炒,这样炒出来青菜才会有菜香味。

怎样炒好菜的方法和技巧,怎样才能炒出好的菜(7)

3.学会腌制上浆

生活中很多人炒出来的肉丝肉片肉质老,口感柴,还没味,让人难以下咽,除了炒的时间过久外,就是少了腌制上浆这一步,不管做什么肉丝肉片,想要嫩滑好吃这一步不能省。

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