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欢迎大家收看本期的小路侃美食，我是小路，今天给大家带来的是——干锅香辣虾。
虾也叫海米，分为淡水虾和海水虾。虾的营养丰富，肉质松软，很容易消化。而且虾中含有丰富的钙，一般我们还会用虾米来补充钙。同时虾中含有丰富的镁，能很好地保护心血管。虾的肉质肥嫩鲜美，适合男女老少，对海鲜过敏的朋友要记得忌口哦。下面我们就一起来做这道美味的干锅香辣虾吧。
【干锅香辣虾】
【主料】
虾 30个
红薯 一个
芹菜 一棵
芋头粉 200g
小路在这里提醒大家选虾的时候，尽量选活虾，活虾不仅味道鲜美，而且对自身健康安全也有保障。没有条件的朋友选虾时，要选择完整的、外壳清晰鲜明的、有弹性的、头部与身体连接紧密的、没有腥味的虾。虾是主料，其他的菜品是配菜，根据自己的喜好添加即可，不影响最终的美味。选芹菜的时候选粗细均匀的杆细的就行。红薯可以换成土豆哦，小路比较喜欢吃红薯口味的，所以选的是红薯。
【佐料】
生抽 适量
花椒 20粒
白糖 适量
盐 适量
郫县豆瓣酱 适量
干辣椒 适量
料酒 适量
熟芝麻 适量
大蒜 半个
【准备食材】
1. 将鲜虾的虾须和虾枪剪去，用刀在背部划开，挑去虾线，冲洗干净备用；
2. 将芹菜叶子摘掉，只留下芹菜根，冲洗干净，切成5厘米左右的小段；
3. 红薯洗干净，将皮削掉，切成1厘米左右的长条备用；
4. 芋头粉泡好，切成斜的；
5. 大蒜剥皮，备用；
小路在这里提醒大家，芋头粉切成斜的是为了让做出来的菜品更好看一点，切成其他形状的也可以，不影响最终的口味；鲜虾比较滑，不好抓，可以用毛巾包住操作；鲜虾不好处理，可以先放冰箱冷冻下，再拿出来处理；用刀在虾的背部切口，是为了方便去除虾线；如果想炒的好看一点，可以在前面切口，用牙签在虾的第三个关节处，将虾线挑出来，再慢慢用手拽出来。虾线一定要处理好哦，虽说虾线没有毒，但毕竟虾线是虾的消化道，里面有脏东西，还会影响口感。小路之前在一家虾店吃香辣虾，结果端上来的虾大部分虾线都没有处理，特别影响口感，后来小路就不去那家吃饭了。
