1、食盐确实能破坏蛋白酶，使它失去活性，但盐水不能完全渗入，外面是甜的，里面依然是酸的，而且泡的时间越长吃起口感越差，舌头依然还会“发麻”，直接用盐水泡并不能完全让菠萝的蛋白酶分解。
2、浸泡菠萝会使用大量的水，而市面上卖菠萝的小贩，用的盐水十有八九都是自来水，这样的水卫生程度可想而知，再加上盐水会被他们反复利用，一些细菌和微生物也就开始滋生了，因此不建议大家购买。
菠萝中的蛋白酶除了怕盐，还怕高温，经过加热后蛋白酶会被完全消灭，例如我们常吃的菠萝咕噜肉、菠萝炒饭、菠萝罐头等的 ，吃起来酸酸甜甜，一点“涩口”的感觉都没有。因此，想要新鲜的菠萝不“扎嘴”，只需要把菠萝加热煮熟就可以了。
第一步：将菠萝去皮后切成块
将买回来的整颗菠萝一分为四，切成大块，切的时候尽量切的大一些，方便后续的操作。
