煮高汤、熬鸡精、补身体不求人,全家健康免烦恼,简单炖鸡汤,“鸡”不可失。
简易鸡高汤制作鸡高汤
材料:半只鸡、金华火腿150克(切片)。
做法:
1.买半只鸡,切块,汆烫去血水后洗净。
2.鸡肉块放进大锅里,重新倒入干净的水约6000毫升,煮滚后加金华火腿,改用小火熬1小时,捞去汤面浮沫即可。
大厨有话说
1.金华火腿在大型的菜市场或超市可买到,熬高汤要浓郁出味,不宜使用一般火腿。
2.想加其他材料熬的话,可酌加猪大骨、卷心菜或人参,这样在炖补时可再节省熬汤头汤底的基础功夫和时间。
麻油鸡麻油鸡
滋阴补血,祛寒除湿,最适合产后妇女食用
材料:大鸡腿4只,老姜80克。
调味料:米酒1瓶,盐1小匙,糖1小匙,黑芝麻油2大匙。
做法:
1.鸡腿洗净剁块,老姜去皮后洗净拍碎。
2.锅烧热后,放入黑芝麻油爆香姜,加入鸡块和少许温水炒到半熟。
3.加1200毫升水煮开,转小火煮20分钟,加米酒续煮5分钟,放入盐和糖调味即成。
大厨有话说
1.酒的浓度可依个人喜好添加。
2.煮好的麻油鸡油,尤其是浮在汤上面的油别丢掉,可用来浇饭或拌面丝都很好吃。
烧酒鸡烧酒鸡
补血行气,温暖身体
材料:鸡腿2只
香料:当归8克,枸杞8克,川芎6克,桂枝6克。
调味料:米酒1/4瓶,盐少许。
做法:
1.鸡腿剁块洗净,以滚水氽烫洗净血水。
2.炖锅加水1200毫升及香料煮开,放入鸡腿,续煮30分钟,加酒、盐调味即成。
大厨有话说
烧酒鸡的做法可按个人喜好加多一点酒,由于酒精在热煮的过程中已大部分挥发掉,所以并不容易喝醉,可以放心。
香菇炖凤爪