李锦记澳门本店
说回蚝油的制造工艺，接下来的100多年里，蚝油的制造工艺基本上就是将生蚝加水熬汁制成。然而生蚝本身平均含水量就高达80%以上，通常熬制上等蚝汁时，生蚝与水的比例为1：1。浓缩之后大概为生蚝—蚝汁 100：5，也就是说100千克生蚝出5公斤「纯」蚝汁，再加入其他调味品稀释勾兑后成蚝油。
颜色跟普通蚝油差距较大的纯蚝汁
蚝汁市面上蚝汁比例最高的[裕興]流浮山蚝汁为含量高达90%以上的纯熬制蚝汁，但这类商品口味过于「醇厚」而且一瓶接近200元，其实并不适合普通值友选购。含量分列2、3名的沙井蚝油和阳江特醇蚝油蚝汁含量也分别达到了80%、70%，也不太适合普通家庭使用，不过售价相对低廉一些，“只要”不到50块就能买到相对含量较高的蚝油，性价比还算不错。
蚝油上面提到的3个品牌中裕兴流浮山和宝安沙井也分别推出了[轻口味版]的蚝油，但蚝汁含量仍然高达40%以上，浓浓的金属味（也许是因为生蚝本身锌含量较高所致）恐怕也不是普通值友能接受得了。相对来说更轻口味日常家用选哪种呢？
2020年5月，《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了市场主流的12款蚝油产品，测试了氨基酸态氮、蛋白质、谷氨酸钠（味精）等鲜味指标以及防腐剂、挥发性盐基氮及重金属等安全指标。测试结果请查询相关资料，我挑重点说一下这份报告比较推荐上面两款商品主要原因是：
蛋白质（蚝汁）含量较高；
谷氨酸钠（味精）含量较低；
以上两款蚝油配料表种，蚝汁的成分均为（蚝、水、食用盐）
另外这两款蚝油均未检出山梨酸钾和苯甲酸钠等农业部牵头制定的绿色水产调味品标准《NY/T 1710-2009》禁止在蚝油中添加苯甲酸钠，跟它们的“零添加”宣称相符。然而蚝油作为一款富含蛋白质的天然调味品，仍然要注意使用与保存方法，否则作为细菌、霉菌的繁殖温床，非常容易变质。
