炒锅中倒入足量的清水，开大火把水烧开。烧水的过程中，我们在不锈钢盆中倒入足量的冷水。等水烧开之后，先把刚才的芹菜粒迅速下入锅中焯一下。焯水的时间控制在一分钟内，这样既可以保证芹菜被焯熟又保证了芹菜清脆的口感。
二 焯水备用
焯好后用漏勺把芹菜迅速捞出直接下入盛有冷水的不锈钢盆。这一热一冷的刺激能让芹菜当中的色素释放到表面显得更为翠绿。控一下水放在菜板上，用刀切成小一些的芹菜粒。把这些芹菜粒放在一个大碗中，所需要的所有食材就收拾好了。
炒锅中的水先不要倒掉，开大火继续烧开。然后把切好的年糕块下入锅中焯一下，年糕焯水之后表面会变得顺滑柔软看起来更漂亮。口感上也会变得软弱，老少皆宜。
