广式腊味萝卜在家做,一拌与一蒸就搞定
去港式茶餐厅必点的主食之一“港式萝卜糕”,闽南人在过年也会趁白萝卜丰收,与米浆一起做成萝卜糕。
没去过茶餐厅,一直不晓得,天外有天,人外有人。闽南平凡的萝卜糕,朴实的像邻家小女孩般,没有过多配料,只有素雅萝卜加入自家种的大米磨成米浆。
一直到学会了做腊肠、腊肉后,谗虫就开始不安分。怀念“港式萝糕”丰富的腊味,全世界美食已无国界,闽南与港式烹调也融合成一家。
冬吃萝卜,除了炖、煲汤外,做成萝卜糕,添加在米浆里的萝卜丝,,让米浆添加纤维,但是对素雅萝卜糕,渐渐觉得少了一点丰富层次.何不把晒好的腊肉、腊肠加入后呢?果然精彩,不想为了吃一盘港式萝卜糕,还跑出去的冲动。
刚蒸好的萝卜糕,切片就能直接吃,不是重口味的话,不醮酱料,也好吃,放凉了进冰箱,想吃的时候,拿出来切片,两片煎至微焦,吃来口感层次比刚蒸出来的还香哦!混在萝卜丝里的腊味,就是浓郁香味精灵,入口还是很调皮。
腊味萝卜糕,会难做?不会啦!某宝加上生鲜超市,大概一站可买齐材料,清理后,拌一拌,放上蒸笼,时间给足了,美食自然发出芳香。
在闽南过年,会在客厅会摆上一对萝卜,叫好彩头,彩头=闽南话里对萝卜的称呼“菜头”寓意过年有好的彩头啦!玩美也会在年前备好萝卜,幸运的是,萝卜新品种多了,红皮萝卜最喜庆。
材料
粘米粉500克、白萝卜1000克、澄面50克、自制腊肠2条,腊肉100克。
做法
- 白萝卜用搓丝板,搓成丝,丝可以搓的粗一些,才吃得到萝卜。
- 腊肠切细丁,腊肉也切丁,(切细点,肥肉部分,不必剔除,正好补足萝卜糕的油脂)
- 锅里不必下油,腊肉腊肠丁入锅煸.
- 出了好多油脂,还满屋腊味香。
- 利用腊味的油脂,加入搓好的萝卜丝翻炒。
- 粘米粉加澄面与水200克,调成粉浆。
- 见萝卜丝已变软。
- 倒入米浆。
- 拌至米浆收汁。
- 拌好米浆,倒入蒸盆,入蒸锅,蒸40~50分钟即可(参考模具大小,初学者,控制厚度在5~6公分,比较容易蒸透)
