粥底火锅
《食在广州》〈岭南饮食文化经典〉指出:“顺德还有一种著名的烹饪法,就是煎焗,如煎焗鱼嘴、煎焗魽鱼、煎焗竹肠等,皆以新鲜原料为主,做出芳香风味。”正因为顺德厨艺大力推动了粤菜的发展,所以许多饮食评论将顺德视为“粤菜之源”。
顺德厨艺还以鲜明的个性特色蜚声岭南。比如,上文谈过的独特“南烹”,是对先民南越人杂食遗风的承传(例如煎焗鼠脯),正如《广东文化地理》中所描述的,顺德“当地风俗文化有很多特殊性,都与南越有关”。同时,顺德人又对烹饪原料领域加以开拓和对烹饪技法做出不断探索,例如开发蚕桑美食;挖掘别处人们弃之如敝屣的“废物”加以粗料精制,例如焗鱼肠、酿鸽嗉;利用私房菜大赛的方式,挖掘民间深藏的秘技,例如甑、燎、炙、捞(拌)和蒸大猪、生剁“鱼抓”(带皮鱼片与配料拌至半片半胶状态制成鱼丸)等。
焗鱼肠
所以说鸭，以上的种种都证明着顺德厨艺是顺德文化中像瑰宝一样的存在,且是粤菜烹技的精华。而且顺德菜的美食能够呈现在电视荧幕前，是真的有上千年沉淀的历史基础存在的，美食背后的故事，真的超级引诱人去寻味。我相信读者大大们如果去深入了解顺德的美食了，就会爱上顺德这个地方的！
鲍鱼鸡肉煲
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