发面，顾名思义就是发酵过的面团。它是指面团在一定的温度、湿度下，让面团内的酵母菌充分繁殖，从而产生气体使面团膨胀的过程。而正是这个膨胀的过程，让面团从小变大，所以，便被叫作发面。
发面在日常生活中主要用于馒头、包子、面包、烧饼等食物的制作。但是，很多朋友朋友要么是掌握不住面粉与酵母的比例，或者是面粉与水的比例，要么就是水温不对，或者是发酵的时间不对、
一般来说，面粉与酵母菌的比例为：100:1，也就是100克面粉加1克的酵母，一斤面粉加5克的酵母；而面粉与水的比例则为2:1，也就是100克面粉加50克的温水。注意：水温的温度，大约在35至40度之间即可。
那么，还有一个问题，就是发面的时间到底多少为准？有人说：冬天发面的时间长一点，夏天的时间短一点，那到底多久呢？老于告诉大家一招，不用看时间，只看面团的体积大小即可。如实按照上述的比例和面，只要面团发酵至原来的两倍大小，面就算发酵好了。
