但是，发面也有缺点，就是发面做的烙饼，内部会呈蜂窝状。而用它烫面或者是死面做的烙饼要么是太软，要么就是太硬，所以，面案师们又发明了一种半发面！
所谓的半发面，又叫作抢酵面，其做法和发面一样，但揉成面团后只需醒面几分钟即可。这种面一般适用于馅饼、白吉馍、葱油饼等面食的制作，口感软硬适中。
什么是死面？
死面，就是用冷水和的且没有发酵的面团。像饺子皮、馄饨皮、手擀面等都是用死面做的。其次，死面还可以通过和面时加入鸡蛋、盐以及食用碱等方式，增加面团的硬度、延展性以及面筋的强度等等。
——老于说——
以上就是关于烫面、发面以及死面的内容，希望可以帮助到大家！若是有不明白的地方，欢迎留言，老于知道的绝不藏私！如果你喜欢我的文章，请帮忙点赞、转发，让更多的朋友知道，老于感激不尽！最后，再次感谢大家的观看，谢谢！
