- 首先把鲤鱼清洗干净，鱼鳍和鱼尾剪掉，在鱼头的两侧各切一刀，用刀背敲打把鱼心线取出来，另外一边也是用同样的方法，接着再把鱼头切下来，再把鲤鱼剁成小块，再把鱼块对半切开，装入大碗中。
- 鱼头可以留着煮汤喝，切点小葱段，姜丝放入鱼肉中，加入一勺食盐，一些白胡椒粉，下手把鱼肉抓拌均匀，抓拌两三分钟，让鱼肉更好的入味，腌制30分钟。
- 再切点姜丝，小葱段备用，一个红椒切成细丝备用，鱼肉腌制好了，把葱姜挑出来不要，然后加入一勺淀粉，在下手把鱼肉和淀粉抓拌均匀，让每一块鱼肉都裹上一层淀粉。
- 调个料汁，碗里加入两勺生抽，两勺蒸鱼豉油，一勺蚝油，一小勺白糖，一些胡椒粉，半碗清水，用勺子搅拌均匀备用。
