水蒸蛋是一道家常菜，它里面的营养成分比较丰富，而且比水煮蛋更加有利于消化吸收。有些朋友在水蒸蛋的时候总是蒸不好不成型，一位酒店老师傅教会我1招，这样蒸出来的水蒸蛋就能快速定型，嫩的像豆腐，不但又嫩又滑，而且里面无蜂窝状，无气孔。今天小编就把这个方法分享给大家，下面让我们一起来具体了解一下吧。
首先我们要选用新鲜的鸡蛋来做水蒸蛋，这样做出来的水蒸蛋会比较好吃一些，现在教大家一个挑选新鲜鸡蛋的简易方法，我们把鸡蛋拿在手上，稍微摇晃几下，如果是新鲜的鸡蛋，那么在我们摇晃的时候，鸡蛋里面的蛋清蛋黄是不会晃动的，挑选鸡蛋时，用这个方法来挑选既简单又方便。
现在我们准备两个同等容量的小碗，把两个鸡蛋打碎，倒入一个碗里面，然后在另外一个碗里面倒入一些开水，开水的用量要大于鸡蛋液的量，大概大于1.5倍。这个比例我们要掌握好，这也是蒸鸡蛋时的一个小技巧，如果水量没有控制好，那么就容易导致蒸出的水蒸蛋不成型。
开水倒好了之后，我们在里面倒入一些食用盐，搅拌均匀，倒入食用盐，可以使鸡蛋液快速凝固，也可以增加鸡蛋液的底味。搅拌好了之后，我们让里面的水温冷却到四十度左右，水的温度也要控制好。
