接着我们用筷子把鸡蛋液打散，多打一会，打得越细腻越好，这样蒸出来的水蒸蛋就会又嫩又滑，而且里面也不会出现气孔状，蜂窝状。直到我们把鸡蛋液挑起来丝滑不断，这样鸡蛋液就打发好了。
然后我们拿一个过滤网过滤，把打好的鸡蛋液再过滤一遍，这样可以过滤掉鸡蛋液里面的一些硬块，使蒸出来的水蒸蛋更加细腻光滑。
等到水温降到四十度的时候，我们就可以把它倒到鸡蛋液里面，一边搅拌一边倒入温水，我们用四十度左右的温水来搅拌，就不会出现分层的情况，在我们搅拌的同时，就能够排出里面的空气，这样蒸出来的水蒸蛋里面就不会出现蜂窝状。
鸡蛋液搅拌好了之后，我们拿一把勺子过来，把鸡蛋液表面的气泡给去除掉，这样鸡蛋液就搅拌好了。
