永春老醋荣获福建多个奖项，在永春有一道老醋鲫鱼的做法，
卸鱼洗净后用花生油中火煎煮。
待卸鱼开始变色后加老醋250ml。
再加少i水、加饭酒、酱油、盐、鸡精、白糖;。
用中火烧至卿鱼变成金黄色时，加少许的蒜苗、胡椒即可。
四、保宁醋保宁醋是四川省南充市阆中市保宁镇的特产，距今已有1078年历史，它不同于其它醋，保宁醋的特别之处，在于添加了砂仁、麦芽、山楂、独活、肉桂等辅料，很多川菜指定要用保宁醋，食材和保宁醋在锅中发生碰撞，才能释放出足够的醋香味。
保宁醋酸味柔和，醇香回甜，含有氨基酸、矿物质、维生素、风味物质，总共十八种营养物质，真材实料酿造，没有任何的添加剂。
原来有小麦、麸皮、大米、玉米、高粱、荞麦，用嘉陵江冬水，从源头把控品质，当地有“离开保宁醋，川菜无客顾”的说法。
保宁醋色泽棕红、酸味柔和、酸香浓郁，可以*菌防感冒，促进开胃，降血压、增食欲，据了解，保宁醋是唯一的一款“药醋”，经过走访，保宁醋厂区附近数十年来无一人患癌症，非常神奇。
