随着人们生活水平的提高，牛奶已成为百姓日常生活中不可或缺的饮品，牛奶不仅能提供优质蛋白，还是补钙高手，每天一杯牛奶已经是很多人日常的习惯，尤其是家里有小朋友的，一天不喝牛奶妈妈们总觉得今天的营养指标没有达成一样。
我们去超市买牛奶的时候，你会发现有些牛奶放在冰柜的冷藏区，有些牛奶则放在常温售卖区，如果再仔细看的话，这些冷藏的牛奶包装上，通常写着“鲜牛奶”，而常温区的牛奶包装上则写着“纯牛奶”，两者只有一字之差，那么鲜牛奶就是纯牛奶吗？答案是否定的，虽然都是牛奶，且两种奶的加工原料也都是鲜牛乳，但还是有着本质的差别的。
鲜牛奶也被称为巴氏*菌奶，它采用的是巴氏*菌的加工工艺，在85℃条件下加热15秒，然后快速冷却至4℃保存，这种工艺可以*死牛奶中绝大部分的微生物并保持了牛奶的天然口感。
纯牛奶也被称为常温奶，它采用的是超高温瞬时灭菌的加工工艺，也就是130~150℃下保持数秒，这种工艺能*灭牛奶中的所有微生物。
鲜牛奶因为没经过高温灭菌处理，营养成分比较完整，保留了大量的活性物质和免疫球蛋白等有益成分，对孩子的成长有很大的帮助。
纯牛奶因为经过了超高温瞬时灭菌，营养素损失相对较多，特别是钙质和维生素C，但也完全符合国家标准的。
三、保质期不同鲜牛奶只是经过低温处理，这种*菌方式可以有效*死致病菌，但一些无害和有益的微生物仍有保留，所以，它的保质期也会比较短，一般可保存7-14天左右，且需要冷藏，运输过程都要冷链。
纯牛奶虽然只是经过瞬间加热处理，但由于瞬间温度太高，使牛奶中菌类全都被消灭，保质期会延长很多，常温避光下可保存1-3个月。
鲜牛奶因为加工技术，运输和储藏等方面的要求，价格相对较高。
纯牛奶，则相对便宜。
根据上面几点我们可以总结一下鲜牛奶和纯牛奶的区别：
1、鲜牛奶
配料：生牛乳
特点：采用的是温度较低的巴氏*菌法，营养成分和口感流失相对较少，奶味香浓，口感醇厚，但储存时间短，需要冷藏
适宜人群：有冷藏条件且对口感有一定要求的人
2、纯牛奶
配料：生牛乳
特点：采用的是超高温瞬时灭菌法，营养成分和口感相对差一些，但保质期长。
适宜人群：大多数人群
纵上所述，鲜牛奶不管是从口感还是营养上来说是比较好些，但纯牛奶并不是有添加剂或者是加水兑成，虽然营养和口感和鲜牛奶相比稍逊色，但也是完全符合国家标准的，所以，选择什么样的牛奶最好还是要根据自己情况来决定，搞懂后再买不纠结！
来源: 源于百度乐食记
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