- （揉好的饼皮）
③把花生仁、伍仁、芝麻、叉烧、芝麻等搅均，再和成馅（注意：要合适馅心的大少，太大了皮包不过，太小了皮太厚不好吃，饼馅里要放多些花生油，这样的馅会很润）待用。
- （做好伍仁、叉烧、水果馅）
④把馅皮用手边转边压包开成包，然后把饼馅放进里面再包起来，慢慢的柔成圆形的球状，放在在做饼模具里压实，如时用传统的木刻模具则在模具里涮些花生油，压平后轻轻敲打模具，饼胚就脱模而出；如果用半自动压装模具轻轻一压即可成形。
- （圆形的是包好的月饼胚）
⑤鸡蛋打碎后放适量的冷开水调均，备好食用油（最好是刚压榨出来的新鲜花生油，味更香），糖加水煮好冷却（糖水里要加些白矾，因为白矾煮过后和上糖水不易散开）待用。
- （稀释后的蛋液，刷渚在月饼上）
⑥做好后的饼胚用毛刷醮些蛋液在月饼刷扫均勻（烘焙期间半熟时再扫刷一次更佳），这样月饼的皮色会更光亮金黄。
