春天来了，又到了一年一度的春菜尝鲜季。
要说春菜，香椿必定榜上有名。
香椿，学名:Toonasinensis，又名:香椿芽、椿天香桩头、大红椿树、春苗、香椿铃、香铃子等等，原产于中国，各地叫法不一。是一个彻彻底底的中国食材，多分布于长江南北的广泛地区，北方京津也多有种植。每年春分谷雨时节，香椿芽上市，此时的香椿不但鲜嫩，且光泽度强，它有一种非常独特的浓厚香味。故有“雨前香椿嫩如丝”之说。其嫩叶嫩芽富含蛋白质、脂肪、胡萝卜素、碳水化合物、维生素C，以及钙、磷、铁等矿物质，神奇的口感和香气被称作“树上蔬菜”。
但吃香椿可有讲究，吃不好可能就进了ICU。
日前，一位重庆的老先生就因为吃了一盘香椿炒鸡蛋，突然出现发抖、发冷症状，同时上吐下泻，紧急送医后，被当地医院诊断为食物中毒，引发肝脏、肾脏等多器官衰竭，险些丢掉性命。吃个香椿炒鸡蛋，咋就中毒了？
郑州大学附属郑州中心医院急诊科主任、主任医师刘畅说，香椿芽营养丰富，之所以会香椿中毒，一方面是因为吃得太多，另一方面是因为处理不当。香椿在生长的时候会吸收环境中的氮，通过复杂的生化反应，不可避免地产生了硝酸盐，一部分硝酸盐被还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐能与人体血红蛋白结合，引起高铁血红蛋白症，还会增加癌症风险，严重的可危及生命。
香椿如何吃？
焯烫是降低亚硝酸盐含量的最佳方法之一，焯烫1分钟可除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐。不同时期香椿内硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，发芽期香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是最低的，随着时间的推移，两者的含量会逐渐上升。因此，最好只吃香椿嫩。
下面介绍几种香椿常见的几种食用方法：
一、香椿炒蛋
1、洗净的香椿提前热水汆汤，切成小段备用；
2、碗中打2个鸡蛋，充分打散，把香椿粒倒入鸡蛋碗中；
3、碗中加入食盐调味；搅拌均匀
4、油锅6成热（下入筷子有小气泡），倒入拌好的香椿蛋液，成型后翻面，两面金黄，用铲子搅拌成小块，出锅装盘；
二、油炸香椿
1、香椿清洗干净，开水汆汤；冷水过凉；
2、碗中打两个鸡蛋，加一点点面粉，少量食盐，搅拌均匀；
3、用筷子单根将香椿都均匀的粘上蛋液；
4、油温6成热，下入裹满蛋液的香椿，定型后用筷子搅动，防止粘连；
5、炸至香椿表面微黄捞出，放凉；
6、二次大火复炸，表面金黄捞出，香椿会更酥脆；
