记着去年9月份有一位朋友问我，说单位最近体检，查出自己胆固醇偏高，感觉自己也不算太胖，怎么会胆固醇偏高呢。思来想去，他发现自己每天都吃两个鸡蛋，再加上同事都说鸡蛋黄的胆固醇含量很高，甚至有人说吃鸡蛋会造成胆固醇升高，于是他就“理所当然”的将自己胆固醇偏高的原因放在了两个鸡蛋身上。
要说朋友心情郁闷，也是可以理解的，毕竟刚30岁出头，年纪轻轻的就胆固醇偏高，搁谁也郁闷。不过，他的胆固醇偏高，真的是因为每天吃两个鸡蛋引起的吗？我看未必。
我们体内的胆固醇分为内源性胆固醇和外源性胆固醇。内源性胆固醇是我们体内自身合成的，肝脏是合成胆固醇的主要器官，胆汁中也含有大量的胆固醇。外源性胆固醇是指从食物中获取的胆固醇。而我们体内70%~80%的胆固醇是自身合成的，剩下的20%~30%是从食物中获取的。
还要说明的一点，就是造成胆固醇偏高的原因有很多种，这跟平时不良的饮食习惯有很大的关系。而将胆固醇偏高的原因归结到一种食物上去，是非常错误以及不科学的。就好比说，一个人有一天犯馋了，于是中午一顿饭就吃了一个肘子，晚餐还吃了两个鸡蛋，到了第二天体重长了一斤，于是将体重增长的原因，归结到昨天吃的两个鸡蛋身上。这就不对了，总不能因为肘子好吃就能逃脱责任吧。
一、蛋黄被人们“冤枉”了很久，在这里我我有必要为它正名。
首先，鸡蛋的营养价值非常的高，它几乎富含了所有的营养素。而且鸡蛋的蛋白质结构与人体的蛋白质结构非常的接近，这就使得人体对鸡蛋的营养吸收率非常的高。
其次，蛋黄的营养非常的丰富，其营养素含量比蛋清要多，并且维生素种类齐全。含有B族维生素、维生素A、维生素D、维生素K以及少量的维生素C，还有钙、磷等一些矿物质。
再次，也是最重要的一点，蛋黄中含有大量的卵磷脂和脑磷脂，也是卵磷脂的最佳来源。而卵磷脂具有降低血胆固醇的作用，还能够促进脂溶性维生素的吸收。而脑磷脂对大脑发育有很好的帮助，可以促进孩子的脑神经发育，也可以预防老年痴呆的发生。这也是我总是提倡老人和孩子每天吃一个鸡蛋的原因。
