蔬菜是我们每天的健康准则之一，在最新版《中国居民膳食指南》中提到：正常的成年人，每天每人食用蔬菜的量要控制在300g-500g。如果是饭量真的很小，蔬菜量吃不够的话，平时还可以喝些不加糖的蔬菜汁来补充，能够维持机体正常的生理功能。
可是最近几年的一个传言，让大家都非常的害怕，说西葫芦炒着吃，会有致癌的危险，以后就再也不能吃了？事实是这样吗？
西葫芦炒着吃就会有致癌的危险吗？
西葫芦你属于葫芦科的蔬菜，它含有丰富的维生素A、维生素E、维生素C、胡萝卜素、膳食纤维、蛋白质、磷、钙、钾、镁等多种营养成分，具有润肠通便、清热解毒、养肝护肾、增强机体免疫力的蔬菜，是一个健康的蔬菜来源。
而传言中说西葫芦炒着吃会致癌，有一个案例说武汉的一家人在用西葫芦炒菜的时候，品尝起来很苦，以为是正常的现象，就继续吃了，没想到的是，却出现了急性的食物中毒，甚至是损害到了肝肾的功能，这到底是怎么回事呢？
据相关的研究上发现，西葫芦出现了苦味，里面很可能存在了毒素物质，它是一种葫芦素，会对体内的细胞造成毒素，如果食用的量比较大，还有可能危及到生命，这个可就是一个真相了，不是谣言。
所以，当西葫芦炒完后是苦的，安全起见，最好扔掉别再吃了，真的有可能出现食物中毒。
当然，这也并不是说吃西葫芦就会中毒，只不过是在以上提到的那种特殊情况下，如果品尝的味道是良好的，还是可以继续食用的，并不会对身体健康造成任何的威胁。
除此之外，在食用丝瓜、瓠子等蔬菜，如果在烹饪后也出现了苦味的现象，跟西葫芦一样也最好别再吃了，很可能会影响身体健康。但对于天身就是苦味的苦瓜，它的苦是天然的，本身就存在的一种物质，是可以促进食欲，且还是属于低热量、低升糖指数的食物。
大家在日常食用的时候，也可以用到一些小的妙招祛除它其中的苦味，跟食物中毒是没有什么关系的，对于高血糖的人群，糖尿病患者可以适量的吃，只不过不要迷信它的降糖功效，平时当成推荐食用的食材即可，适量吃些有好处。
