3随着橘子用量的不断增加，发现牛奶中的确有了一些沉淀物质。
4通过对沉淀的检验，得出结论：橘子和牛奶可以同吃，对人体无害。
水果能不能和牛奶一起吃，已经是老题型了，明明是送分题，但还有同学做错。
酸性水果中的果酸都会和牛奶中的蛋白质产生反应。原理是牛奶中的酪蛋白遇到酸会产生沉淀，从而形成絮状凝集物。即使不和水果一起吃，牛奶在胃里也会跟胃酸发生反应而产生沉淀，然后才会被进一步的消化吸收。
实际上，这些絮状凝集物增加了消化酶与蛋白质的作用面积，使牛奶更容易被消化吸收。
如果是故意在纯牛奶中加入酸性物质呢？比如柠檬汁。牛奶先变成浑浊的絮状物，再经过沉淀、过滤的处理后，就可以得到美味的新鲜奶酪了！这就是很多奶酪的做法。
奶酪到了肚子会影响消化吸收吗？当然不会！
关于牛奶的谣言还有哪些？
牛奶与红糖相克？
谣言
牛奶中加入红糖，当有机酸达一定浓度时，蛋白质即凝集变性，营养价值大大降低。故牛奶中不宜放红糖。
真相
假的。红糖中的有机酸少的可怜，不会对牛奶的品质造成太大影响。红糖吃多了会胖倒是真的。
牛奶与巧克力相克？
谣言
牛奶中的钙会与巧克力中的草酸结合成一种不溶于水的草酸钙，食用后不但不吸收，还会导致腹泻、头发干枯等症状。
真相
假的。牛奶巧克力、牛奶热可可了解一下。同样，如果加了糖，吃多了会胖。
牛奶与柿子相克？
谣言
牛奶不宜与柿子同吃，柿子中的鞣酸易与牛奶反应结块成团，影响消化。
真相
假的。成熟的柿子，鞣酸含量低，吃完柿子喝牛奶没问题。如果是未成熟的柿子，吃完以后，喝不喝牛奶都会不舒服。
牛奶与茶相克？
谣言
茶中也含有鞣酸，也会和牛奶中的蛋白质反应。
真相
假的。能从茶叶中溶解出的鞣酸含量也比较低。另外谁能拒绝奶茶这种美好的饮料？
牛奶与香蕉相克？
谣言
香蕉中的果酸，会和牛奶反应结块成团，影响消化，让人拉肚子。
真相
假的。不管怎么喝，牛奶进胃都要结块。牛奶中的蛋白质，在酸性环境下会变性沉淀，但变性只会改变它的结构，营养不会流失。另外胃酸是强酸性的，牛奶进胃肯定会结块，如果牛奶不结块直接被小肠吸收，才更容易拉肚子。水果中带有果酸，即使和牛奶结合形成沉淀，也不会让人拉肚子。
但是牛奶与香蕉、猕猴桃、木瓜、菠萝等水果混合在一起时，水果中的蛋白酶会分解蛋白质，然后释放疏水性氨基酸，与味蕾接触时会生成苦味。不好吃，但对身体无害。
牛奶与杨梅相克？
谣言
杨梅中含有果酸，会和牛奶反应结块成团，影响消化，让人拉肚子。
真相
假的，理由同上。
牛奶与葡萄相克？
谣言
葡萄吃起来酸酸甜甜，含有果酸，会和牛奶反应结块成团，影响消化，让人拉肚子。
真相
假的，理由同上。
牛奶与柠檬相克？
谣言
柠檬汁酸度高，滴入牛奶就会结块，吃了让人拉肚子。
真相
假的，理由同上。甚至可以利用柠檬汁分离乳清，做成美味的乳酪。
牛奶与榴莲相克？
谣言
榴莲和牛奶一起吃，会导致咖啡因摄入过多，引起中毒！
真相
假的。牛奶和榴莲都不含有咖啡因。
牛奶与菠菜相克？
谣言
菠菜中含有草酸，与牛奶同服会造成消化不良。
真相
假的。菠菜中的确含有大量草酸，因此在烹制菠菜时最好焯水去除草酸。如果食用了含有草酸的菠菜，会引起肠胃不适，但和牛奶没关系。
牛奶与海鲜相克？
谣言
牛奶和海鲜都含有大量的蛋白质，同时服用会引起不消化。
真相
假的。只要不一次性摄入过量，按照《中国居民膳食指南》的推荐，海鲜每天摄入40-75克，牛奶300克，不会引起不消化。被认为全球最健康的饮食——地中海饮食，食谱中必不可少的就是牛奶和鱼类等海鲜。
牛奶与某些药物相克？
是真的
牛奶和某些药物同服，会影响药物的功效，甚至会中毒。
真相
正确！服药时不能喝牛奶的有：
抗生素：喹诺酮类、四环素类、土霉素、红霉素类、甲硝唑等抗生素，会与牛奶中的金属离子结合，形成不溶性螯合物，影响吸收，降低药物疗效；
钙铝制剂：牛奶中的蛋白质可与乳酸钙、葡萄糖酸钙、氢氧化铝等钙、铝制剂形成凝块，不仅影响吸收，还会加重胃肠的负担；
含铁药物：牛奶中的钙离子可与铁剂在十二指肠吸收部位发生竞争，降低疗效；地高辛：奶中的钙离子可增加其毒性，甚至可引起洋地黄中毒。
地高辛：奶中的钙离子可增加其毒性，甚至可引起洋地黄中毒。
总而言之，除了吃药，喝牛奶时不必那么纠结。
均衡膳食，适量运动，保持好心情，绝对比每天小心翼翼研究哪些不能吃更健康。
来源：荷兰奶叔
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图文编辑：肖鑫鑫、夏千童 责任编辑：王晶
