频率扫描曲线分析
3‰魔芋粉的添加量对体系类固体行化无影响,而添加5‰魔芋粉有增强体系的类固体行为。
温度扫描曲线分析温度为25℃~85℃时,样品表现出类固体凝胶状态,加入3‰魔芋粉的样品与纯米粉体系几乎没有变化,而添加5‰魔芋粉样品的与纯米粉体系显著,表明5‰魔芋粉显著改善体系的凝胶性能。
剪切速率扫描曲线分析在一定的剪切速率下,添加5‰魔芋粉的米粉样品体系黏度增加,表明5‰的魔芋粉添加对米粉体系有增稠作用。
3‰魔芋粉的添加量对体系类固体行化无影响,而添加5‰魔芋粉有增强体系的类固体行为。
温度扫描曲线分析温度为25℃~85℃时,样品表现出类固体凝胶状态,加入3‰魔芋粉的样品与纯米粉体系几乎没有变化,而添加5‰魔芋粉样品的与纯米粉体系显著,表明5‰魔芋粉显著改善体系的凝胶性能。
剪切速率扫描曲线分析在一定的剪切速率下,添加5‰魔芋粉的米粉样品体系黏度增加,表明5‰的魔芋粉添加对米粉体系有增稠作用。
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