加入魔芋粉后样品曲线向牛顿流体曲线靠近,体系抵抗剪切的能力有所增强。添加5‰的魔芋粉对米粉体系有增稠作用。25℃和85℃下，魔芋粉剂量对米粉体系黏弹性的影响一致。添加5‰魔芋粉的凝胶样品抵抗应变的能力增强、凝胶强度提高、体系的类固体行为增强。添加魔芋粉后体系抵抗温度变化的性能稍有减弱，随魔芋粉含量增加抵抗温度变化的能力进一步减弱。研究表明添加5‰魔芋粉可改善大米粉凝胶性能，改善米粉的食用品质。
参考文献：
《魔芋胶对大米粉流变性能的影响》
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