3.下面开始准备辅料
准备大蒜一把，拍扁切成蒜末。
准备生姜一小块，切成姜粒。
准备泡椒几个，切成小段备用。
4.下面开始制作刀口辣椒
把锅烧热，放入适量的干辣椒和花椒，开小火慢慢炒出里面的水分，辣椒炒至微微焦糊，质地非常焦脆时盛出来，晾凉以后倒入蒜臼中捣碎，也可以用刀切碎。
刀口辣椒最好热锅直接炒，虽然放油炒得更快，但是不易掌握温度更容易炒糊。
5.下面开始烹饪
锅内烧油，油温五成热时，放入姜蒜末、干辣椒、花椒一起爆香，倒入绿豆芽和小香芹翻炒一会儿，再放入小白菜和蒜苗，开大火继续翻炒30秒钟，配菜断生以后加入一勺食盐入底味，颠锅翻匀以后盛放在汤盆中备用。
配菜一定要炒断生以后再放食盐，否则容易出水，影响颜色和口感。
锅内再次烧油，油烧热以后，放入剩余的姜蒜末、泡椒，开小火翻炒出香味，加入两勺豆瓣酱炒香炒出红油，倒入适量的清水，加入适量的食盐、胡椒粉、鸡精，大火烧开以后再熬两三分钟，充分熬出酱料的香味。
