4、关键步骤：爆香料要炒香，炒锅中小火加油，放(蒜/姜/葱段)爆香。闻到葱姜蒜香后，把麻竹笋片加进来拌炒。
5、关键步骤：炖出竹笋甜味把(红萝卜片)加进来翻炒，加1200cc水量跟调味料(素蚝油/白胡椒粉/油葱酥)，设定计时器盖锅炖煮15分钟。
6、15分钟到，笋香甜味出现，这样炒花枝的汤头会很棒。材料都炖煮好了，再把花枝加进来，拌炒3分钟。关键步骤：芡汁浓厚依喜好调上薄薄的芡汁。(不喜欢太薄的芡，这样的比例挺好)
7、沿锅边淋上薄芡汁，翻拌一下。关键步骤：最后点上乌醋跟生辣椒片，熄火翻拌一下，完成啦。喜欢香菜的话也可以洗2根香菜剪末撒在上面增香气。
8、花枝要新鲜且肥厚才饱口，爆香料要炒香竹笋炖甜味，芡汁浓厚程度依喜好调整，点上乌醋辣椒香菜完成啦。
大叔小提示
1、从小吃花枝羹，后来大了才吃到生炒花枝羹，印象里是夜市吃到的，当时觉得，就是花枝啊，哪里是蛆？不过平心而论，炒得脆脆的花枝，配上酸鲜的汤头，也非常有特色。记忆里，那生炒花枝羹里，蔬菜只有洋葱。
2、不过，把生炒花枝羹带回家里煮，汤头有些变化，洋葱是一定有的，我另外加了大白菜梗和白萝卜，第一次煮给老婆吃的版本加了这些蔬菜，老婆说好吃，菜谱也就定了下来。
3、炒得顺序重要，一定先炒花枝，再炒洋葱，洋葱不用炒软，维持鲜脆，炒时加醋，可强化花枝脆度。如果您汤注入后才添醋，只有添酸而已，对生炒花枝没有加分。这就是今天的生炒花枝羹。舀在碗里，撒上香菜，把夜市风味小吃带到家里。
