现如今周黑鸭已流传至重庆四川贵州等地区，是酒桌上的美食，周黑鸭的味道有麻辣味、甜辣味、椒盐味、酱香味、五香味等。周黑鸭的味道还是带点甜的味道更受大众的喜爱，而甜辣味的鸭脚还是鸭脖你闻一闻它的香味是很浓郁的，麻椒为主的复合香气。吃一口你会觉得很回味的麻味，它这个麻恰到好处而不是干燥的麻，这个麻就是画龙点睛之笔。周黑鸭的麻味只靠卤水是卤不出来的这个味道，一定要等出锅后拌上麻椒精，这才是周黑鸭不外传的核心机密。接下来就给大家分享一下经过我们自家师傅改良后家庭版的周黑鸭的卤制的过程。
主料
鸭脖、鸭架、鸭脚等各3斤
去腥香辛料
葱段150克、姜片110克、料酒100克、花椒10克
卤水主料香辛料
花椒50克、麻椒25克、八角20克、香叶3克、桂皮8克、小茴香10克、干辣椒400克、冰糖200克、姜片50克、老抽200克、生抽300克、甜面酱120克、浓汤宝60克、啤酒1000毫升啤酒
制作过程
1、去腥：拿回来的鸭脖、鸭架、鸭脚用清水洗净，锅中加入清水没过鸭货，加入葱段、姜片、花椒、料酒冷水煮开后捞出血沫；
2、卤制：捞出去腥好的鸭货洗净放入锅中，以上香辛料依次加入（喜欢甜辣的可以多放一些辣椒和冰糖哦），有浓汤宝加入开水就可以完美的模拟卤水中的高汤啦；
3、啤酒后放（用普通的啤酒，进口的啤酒会越煮越苦），盖上盖子煮1个半小时，汤汁收到一半的时候翻拌一下，这样入味会均匀一下，喜欢吃素菜的可以放一些素菜（素菜煮个10分钟就可以了），家庭版的周黑鸭就做好啦。
周黑鸭
也可以在卤水中加入青麻椒或者红花椒麻味也会更好的突出，出锅的时候可以适量的加一些麻椒精，麻、甜、辣这个味道简直不要太好，吃一口肉喝一口酒，酒香加上周黑鸭的甜辣味在嘴里四溢。家庭版的周黑鸭是经过我们自家师傅改良后分享给大家的，所以家庭版跟商业版的方法用量都不一样哦。
