这环节最重要的，下面调的商业版科技狠活，不喜欢的和家庭版就不要放，香味激发出来开盖，把科技放入搅匀在卤汤里，卤水制作好，放入卤水制作好放入过好的猪脚。隆江猪脚饭的卤水，只卤猪身上的食材，起胶卤水会越来越浓稠，淋在饭上和肉上更有味道。
非开非不开的状态，盖上盖炉2个小时，关火焖半个小时啊。卤2个小时后开盖，把料包捞出来，放凉放在冰箱保存，反复使用3次左右，猪脚捞出来看看效果，颜色非常红亮，非常软烂。
最后，放入豆干炸黄一起卤入味，酸菜洗净，炒干调味。酸菜和豆干切好，放在下面垫底，猪脚盖到铺在上面。骨头用手轻轻就挤出来了，肉改好刀淋入卤水汁就制作完成，肥而不腻，入口即化很多。
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