第三步，制作增香香料油，锅上火加入油烧热，如果用猪油的话，效果会更好，油烧热放入增香料头：大葱，洋葱，姜片，蒜米，香菜，把所有的料头炸香炸黄，做任何卤汁卤水，增香粮油必不可少。炸香炸黄捞出来装在料包里备用，炸的时候，香味没有完全激发出来，装起来放在卤汤中继续激发。
煲2个小时后的高汤开盖，大家来看效果，骨头和猪皮起胶，汤汁浓白，然后把食材全部打出来放凉，放在冰箱保存。等卤汁不够的时候继续煲来加汤，反复使用三次左右。
第四步，调味：
1:放入少许红曲米煮出颜色，放红曲米的目的：颜色更加红亮，而且长时间不变色，调成淡黄色为最佳。
2:放入隆江甜油去腥增香，放入隆江酱油提味，提色，隆江猪脚不能放糖色。
3:放了糖色整锅卤水就坏了，放入少许老抽帮忙提颜色，颜色调好。
4:放入鸡精，味精，盐，白糖，广东口味，甜味稍微重一点。根据地方口味加入量。
5:放入麦芽糖的效果会更好，倒入炼好的增香料油。
6:放入姜南片，放入料头包和香料包压下去，烧开转小火盖上盖，煲20分钟左右，把香味的味道激发在卤汤里。
这是全网的用料配方和比例都是最全的，全部保留了，不信大家去试试看。
冷水中放入猪肘，猪脚，猪蹄，大火烧开，打起浮沫，煮2分钟左右，血水和异味去除捞出来，冷水冲凉冲洗干净备用。
