技巧三、刷上食用油
猪肉如果直接冷冻，很容易流失水分，肉质就变柴了。所以猪肉不要直接放进冰箱里冷冻，在表面刷一层食用油，可以锁住猪肉的水分，可以保持新鲜，长时间冷冻也不会变干变柴。
技巧四、包上保鲜膜再冷冻
刷上食用油后，虽然能减缓水分流失的速度，但香味也会流失，而且容易串味，我们要把猪肉用保鲜膜包起来，排出空气，然后进行冷冻，这样可以长时间保持猪肉的水分和香味，也能避免串味，放半年也非常新鲜。有条件弄个真空包装，放一年都很新鲜。
★解冻猪肉
解冻猪肉的时间，和温度有很大的关系，夏天快一点冬天慢一点。夏天解冻快，但容易滋生细菌；冬天不易滋生细菌，但需要好几个小时才行。如果时间比较充足，建议把需要解冻的猪肉放在冰箱冷藏室，让它自然解冻，口感是最好的。
如果时间比较紧张，也想快速解冻猪肉，就要学学下面这个方法。
1、不要直接用开水泡，这样口感会变得很差，就算做回锅肉也不好吃了。把要解冻的猪肉放在一个铁盆子里，铁盆子导热快，能传递更多的热量，让猪肉快速解冻。
2、在猪肉表面抹上一层食盐，等待5分钟，食盐可以降低水的冰点，就能让冰快速融化。等到10分钟，倒入50℃左右的温水，加入一勺白醋搅拌均匀，浸泡10分钟。
3、食盐 白醋 温水，能够加速解冻，并且软化肉质，能让冻猪肉在20分钟内解冻。这种解冻并不是说像新鲜肉一样软软的，而是可以用刀切的程度。冻肉切块后，用水冲洗几遍，就可以完全解冻了。
