8.逐个包好，锅里放冷水，包子生胚排好在抹了油的蒸架上，生胚中间留些空隙，盖上锅盖，静置饧发（冬天：锅里放温水）。
9.面胚发酵变大，热水烧开后入蒸屉，大火12分钟。
烹饪小贴士：
1. 每种面粉的吸水性不一样，所以加水的时候慢慢加。2. 擀面过程中暂时不用的面剂子要用保鲜膜覆盖住；3. 包好包子后，可适量喷些水在表皮上，这样面皮不易开裂；4. 方子中：有加泡打粉，是可以直接开水上蒸，蒸好后，开盖是没问题的（因为泡打粉，是可以弥补和加强酵母所产生气的不足）。如果没有放泡打粉，建议冷水上锅蒸，这样，在冷水到开水这个阶段，可以让酵母菌有个适应的过程，蒸好后焖上3分钟，防止下塌，回缩；5.包子的保存，晾凉的包子放入保鲜袋入冰箱冷冻，吃之前可以提前取出冷藏解冻再加热也可以直接加热。
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