技巧：在焯水之前，还要多做一件事，就是淘洗土豆丝。刚切的土豆丝表面有很多淀粉，直接下锅焯水会受热糊化，导致土豆丝粘连，口感也不脆了，所以这一步不能少。
第三步、烧一锅开水，加入一勺盐，倒入土豆丝焯水30秒，捞出后放入冷水中浸泡降温，再捞出沥干水分。
技巧：土豆丝很容易熟，不要煮太久，半分钟即可断生。超过半分钟，口感就会变软，不脆爽了。焯水后浸泡冷水降温，口感更加清脆。
第四步、大蒜切蒜末，香葱切葱花，小米椒切圈，加入一勺白芝麻。烧一些热油，浇在葱蒜末、辣椒上，激发出香味。再加入适量的食盐、生抽、香醋、蚝油、辣椒油、鸡精，用筷子搅拌均匀。
第五步、将土豆丝放入大碗中，倒入调好的料汁，加入一些香菜末，用筷子翻拌均匀，腌制5分钟，就可以吃了。
拌好的土豆丝脆爽可口，集酸、辣、香三味于一体，开胃效果非常好，如果没胃口了，就来一盘它准没错。
【大厨有话说】
土豆都含有较多的淀粉，无论是炒还是凉拌，都要提前把淀粉处理掉，不然就会出现粘锅、粘连的情况，用清水浸泡或是淘洗，都能有效去除淀粉，另外焯水后还要过凉，一定别忘了这2件事。
大家可以根据个人口味，加入胡萝卜丝、辣椒丝等，味道也很不错。
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