卤焖猪肘
材料:
猪肘1个、美味鲜酱油4汤匙、草菇老抽半小碗、蚝油3汤匙、黄酒1小碗、香叶适量、盐适量、八角5朵.生姜1小个.蒜头1头、花椒20一30个、孜然粉适量、十三香适量、花椒面适量、胡椒粉适量、干红辣椒10个、单晶冰糖10个
制作过程:
1. 猪肘一个洗干净 。
2. 用剪刀将猪肘沿看骨头剪下去,剪的时候小心点,别剪到手,要剪刀快一点也不难剪 。
3. 这样就剪好了,买猪肘时算瘦肉多点,就不会太油,我去买只有一个没得算啦 。
4. 这样放美味鲜酱油4汤匙,姜末,蒜末,孜然粉,花椒面,胡椒粉,十三香末均匀 。
5. 翻面焖着腌制,放冰箱冷藏一个小时以上 。
6. 腌制好的猪肘用砂布包上,包的时候肉放横的这样包起来就好 , 再用线扎起来 ,可要扎紧点,肉可结实一点,口感也会好 ,将包扎好的猪肘下锅放水,水位大约快没到猪肘,放上香叶,黄酒,姜片,大火煮开10分钟后关火,将猪肘捞出来放凉水冲凉 。有大葱放点更好 ,因我忙了买就没放 !
7. 再次将猪肘放锅,放水没过猪肘,放上黄酒,草菇老抽,蚝油,干红辣椒,花椒,姜片,单晶冰糖,香叶,蒜头,盐,八角大火煮开专小火半小时,关火半小时,再开小火40一50分钟就关火冷却,放冰箱冷藏泡一个晚上,就可以切片开吃,切片时发出来浓浓香味,吃起来凉凉的,软软的味道真美味…
8. 这样成品上桌,
9. 开吃:哇香喷喷好吃
港式酿三宝
材料:
茄子.苦瓜.青椒、猪肘肉.葱、酱油、鸡精、油、生粉、蚝油.姜.蒜、陈皮、豆豉
制作过程:
1. 肉我选了肥瘦刚好的猪肘肉,有些许肥肉吃起来更嫩,香而不腻。至于青椒,不能吃辣的童鞋,买的时候要问清楚老板哟。
2. 首先把肉切成片,剁成肉糜。
3. 加入少许盐、酱油、生粉、鸡粉、蚝油搅拌均匀,腌制15分钟。
4. 接着处理苦瓜、茄子、青椒,苦瓜洗净切段去籽、茄子洗净切厚片,中间不要切段、辣椒对半切开去籽。
5. 腌制好的肉糜,酿进蔬菜里
6. 酿好后就是煎了,热锅下少许油,将酿好的蔬菜放入锅中,中小火煎至两边表皮微黄,盛出备用。
7. 锅中留底油,下入姜蒜末、陈皮丝、豆豉中火煸香,再加入适量开水。
8. 将煎好的三宝倒入锅中,加入少许鸡精、盐、白糖、蚝油、酱油调味,盖上盖子中火焖5~6分钟就可以啦。
9. 最后装盘时把锅里的酱汁淋上去,就可以吃啦!
卤猪肘
材料:
猪肘子一只、老抽适量、生抽适量、糖适量、盐适量、料酒适量.姜片适量.葱段适量、卤肉料包一个
制作过程:
1. 准备材料
2. 冷水下锅,加少许料酒,水烧开等一小会儿,等到肉表面看起来没生的地方了,捞出,水倒掉
3. 新烧一锅水,放葱段姜片,卤肉料包,有五香粉或十三香等,也可以放点,等水烧开放猪肘,大火烧开后转小火炖,直到猪肘可以用筷子插透为止
4. 清汤可以留做高汤用于别的菜,另起开水锅,也可以加直接生抽老抽冰糖和盐,糖是提鲜的,少放,老抽上色,生抽调咸淡,尝一下汤的味道比平时吃的再咸一点即可。
东坡肘子