材料：猪肘子、葱姜 酱油
制作过程:
1. 猪肘子（前肘最佳）剔骨
2. 来个五花大绑
3. 锅内放入适量水烧开后放入肘子，可加几粒花椒去除腥味。撇去浮沫后捞出。
4. 锅内倒入适量油，放入葱姜蒜八角干辣椒段炒香，加少许甜面酱、冰糖、酱油和清水。
5. 放入肘子，撇去浮沫。铁锅40-50分钟，高压锅20分钟左右。
6. 加入盐调味，转成中火收汁。
7. 出锅，装盘！
8. 切块后大快朵颐一番吧
虎皮蹄膀
材料：
猪肘1500克.小葱30克. 姜10克、白砂糖10克、味精2克、胡椒粉4克、花生油110克
制作过程:
1. 将猪蹄膀（猪肘）烙皮，刮净毛污洗净，放入沸水锅中焯水沥干；
2. 砂罐中倒入老卤汤2000毫升，以旺火烧沸，下入蹄膀焖八成熟时捞起沥干；
3. 炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至八成热时，将蹄膀放入油锅中走油，待皮上有小汽泡、表面起酥时捞出；
4. 蹄膀碗内加葱结、白糖、姜块、味精，老卤50毫升，入笼上旺火蒸；
5. 待蒸至皮肉酥烂、汤汁浓稠时，捡出葱结、姜块，反扣于炖盘中，将汁淋在蹄膀上，撒上葱花、胡椒粉即成。
红烧猪蹄
材料：
猪肘子2只、冰糖或白糖适量、花椒适量、干辣椒适量、生抽，老抽，料酒。适量、生姜，大蒜，葱。适量
制作过程:
1. 猪蹄剁成小块，烧开水过一下，沥水备用。
2. 锅预热放油烧6成热，加入冰糖翻炒完全融化。
3. 加入猪蹄翻炒至上色。
4. 加入辣椒，姜，蒜，葱白，花椒继续翻炒发出香味。
5. 加入生抽老抽，料酒继续翻炒均匀。
6. 加足量开水，大火烧开转小火炖45分钟左右，加盐继续炖至适合自己的口感，收汁，撒上葱花起锅。
7. 装盘，色香味俱全，慢慢享用
