1.炸藕夹咱选用五花肉，有肥有瘦吃着香还不腻口。
把五花肉剁成肉末，切点姜丝一起剁进去。开始调味：盐、鸡粉、胡椒粉、放点料酒。把调料搅拌均匀，搅拌的过程要朝着一个方向搅拌，充分吸收调料入味以后，再打个鸡蛋，抓一把淀粉。
继续顺着一个方向再搅拌摔打五分钟，将肉馅搅拌至上劲了就可以。
2.把莲藕削去外皮，切成2厘米厚的藕片。每两片藕片中间都要夹上肉馅，先放在盘里。
3.调一点糊，下锅炸藕饼的时候口感更加酥脆。
淀粉100克，面粉100克，泡打粉2克，加入清水和匀，用筷子能够拉成丝就可以了。
4.炸藕夹
油温5成热时，把藕饼放在面糊里面蘸匀，然后依次放进锅里，小火炸两分钟，先把藕夹炸熟，捞出来控油。
继续升高油温到6成热，再把藕夹复炸一次，复炸的时间不能太长，一分钟左右就可以，复炸一次藕夹吃着焦香酥脆还不容易回潮。炸一次能吃上两天。
第三种【炸丸子】炸丸子要不要放面粉？专业厨师教你正确做法，丸子酥脆放几天也不硬。
1.准备食材
炸粉条丸子，提前先用温水把粉条泡上。
切一小块豆腐，剁成碎末。
炸丸子时里面加点豆腐能起个蓬松，起酥的作用，丸子放上几天不会硬，凉了也好吃。
粉条泡软以后剁成小段，放入盆中，放点盐、鸡粉、 和豆腐末，再加入一把淀粉，用手轻轻抓成团，如果太干，可以加入一个蛋清。
蛋清起到裹浆润滑的作用，蛋黄的作用是起酥，我们这里用蛋清，成品出来色泽亮，裹整蛋或蛋黄，丸子成品会稍稍发黄不透亮。
炸丸子放淀粉，成品会更酥脆不易回潮，加入面粉炸出来的酥，一放容易变软。
还可以用老方法，揉一点干馒头渣和粉条放在一起，同样是起酥。炸出来的丸子暄，吃起来口感好。
最后，加入几滴老抽调一下色。
2.炸丸子
把油烧至微微冒烟时，先关火再下丸子，左手虎口挤出丸子，用勺子把丸子挖入锅内，如果丸子容易沾勺子上，就把勺子沾点清水。
