第二步：把新鲜的鲅鱼拿回家以后不要急着做，把鱼放冰箱里冷冻一下，微微发硬就可以了。
第三步：微硬以后拿出，从鱼尾入刀，刀紧贴脊骨向鱼头横切，鱼头处纵切一刀取下整片鱼肉。然后把鱼翻过来，再取另一面的肉。
第四步：把鱼清理干净，等鱼肉上没有水分了，开始用勺子慢慢刮下鱼骨和鱼片上的鱼肉。
第五步：把刮下的鱼肉，我们手工给剁碎，剁时可加入姜丝，时不时，在鱼肉里加点水。
第六步：看鱼肉细腻时就可以了，在鱼肉里加盐、料酒、味精、蛋清、和油、顺时针搅拌，直到上劲，其中可加入适量淀粉。
第七步：起锅倒入清水或高汤，点火以后看水没开，但微微冒热气时，把鱼肉，用手挤出大小均匀的鱼丸直接下锅，就可以了。
