蛋皮酥圆是达州地区特有的传统川菜，由于此菜目前处于失传的边缘，会做的人很少，所以很多人把此菜误认为是创新菜。蛋皮酥圆的形状像汤圆，只不过馅料用的是咸鲜味的猪肉馅，皮料用的是鸡蛋、面粉和菜油调成的油酥面糊，并且圆子不是用清水煮熟，而是下油锅炸酥，最后蘸传统的毛姜醋味汁食用。
制法：把鸡蛋磕入碗里， 加细豌豆淀粉、面粉、盐、熟菜油和适量的清水，调成干稀适当的酥浆（脆浆糊），待用。
把猪肉泥加姜米、葱花、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精和适量的清水搅拌上劲成水打馅，再放入马蹄粒（或藕粒） 拌匀成馅料。
把猪肉馅用手挤成小丸子，再放入酥浆里挂匀浆液，然后投入四成热的油锅里炸至色呈金黄且外酥内熟时，捞出来沥油并装盘，最后随用姜米、葱花、盐、醋、豉油和老抽调成的毛姜醋味碟一起上桌蘸食。
5、秘制茴香豆
这道菜，口感酥、脆、香，尤其适合下酒。
制法：先把干蚕豆放清水盆里浸泡6小时后，捞出来沥水，再下到四成热的油锅里，炸酥脆便捞出来沥油。临走菜时，入碗加盐、味精、白糖、美极鲜、香油、蚝油和红油拌匀，最后撒上香菜和熟芝麻便好。
6、特制花椒酱烤翅
原料：鸡翅500克 花椒10克 姜片5克 葱节10克 香菇末30克 火腿末30克 马蹄末30克 胡萝卜末30克 特制花椒酱、盐、花椒水、味精、料酒、胡椒粉各适量
7、青椒土鳝
把小条的带骨土鳝鱼片洗净，入盆加盐、味精、料酒、胡椒粉等腌渍入味后，再下到五成热的油锅里滑油。见鳝鱼呈卷曲状时，捞出来备用。
8、豆汤芋儿肥肠
