【别名】
冬菇、香蕈、花蕈。
【营养成分】
每100克香菇含蛋白质20克，脂肪1.2克，碳水化合物30.1克，维生素A 3微克，维生素B1 0.19毫克，维生素B2 1.26毫克，维生素B3 20.5毫克，维生素B6 0.45毫克，维生素B9 240毫克，维生素B12 1.7微克，维生素C 5毫克，维生素D 0.66微克，胡萝卜素0.02毫克，钙83毫克，铁10.5毫克，磷258毫克，钾464毫克，钠11.2毫克，铜1.03毫克，镁147毫克，硒6.42微克，铝5.47毫克，还含有30种酶、18种氨基酸（包括人体必需的7种氨基酸）和香菇多糖。
香菇属担子菌纲、伞菌目、口蘑科、香菇属，学名，起源于我国，是世界第二大菇，也是我国久负盛名的珍贵食用菌。我国最早栽培香菇，至今已有800多年历史。香菇也是我国著名的药用菌。历代医药学家对香菇的药性及功用均有著述。
香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，是一种食药同源的食物，具有很高的营养、药用和保健价值。
【选购与贮存】
选购香菇，以菇香浓郁、菇肉厚实而平滑、大小均匀，菇面平滑、色泽黄褐或黑褐，菇面稍带白霜，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮，干燥，不霉不碎的为佳。长得特别大的鲜香菇有可能是用激素催生的，大量食用会对机体造成不良影响。新鲜香菇可装入透气膜袋后置于冰箱内冷藏，可保持一星期左右。干香菇则应放在密封罐中，放在阴凉、干燥、通风处保存。
【温馨提示】
①土菌（杜蕈）有毒不可食。②发好的香菇放在冰箱里冷藏，能减少营养损失。③把香菇放在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中。若新鲜香菇比较干净，只用清水冲净即可，可以保留香菇的鲜味。④泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中。⑤香菇含有核酸分解酶，只有用热水泡浸才能分解出独特的鲜味，用冷水会令香菇的鲜味大减。⑥香菇性较腻滞，产后、病后的病人应少食，中寒带滞者应忌食。⑦若食时有酸味，可能是用硫黄熏蒸的香菇，不能吃，以防中毒。
