每年这个时候，烧烤便成了夜宵中的C位美食。三五好友一同小聚，烤串还没点，就得先来一盘“花毛一体”。作为烧烤中前菜，腌制好的毛豆成功打开了大家的味蕾~ 夏夜街边烧烤夜宵，配上略带凉意的毛豆，才能消去那份燥热。我们经常吃毛豆，但对它又了解多少呢？今天就来和大家聊聊，毛豆到底是什么豆！
事实上，毛豆是地地道道的“国货”，古称菽[shū]，约有5000多年的栽培历史，起源于中国南方地区。毛豆，其实就是新鲜连荚的黄豆，不知是谁突然发现，还未成熟、豆荚还没变硬变黄但种子已经饱满的黄豆，采摘之后直接水煮竟也鲜嫩无比，更别说凉拌、快炒等做法了。
也就是说毛豆是黄豆的“年轻时候”，黄豆作为一种油料作物，含有丰富的油脂，那毛豆如何呢？
每100g（生） | 毛豆 | 黄豆 | 豆腐 | 豆干 |
能量（Kcal） | 140.1 | 422.6 | 82.1 | 144.1 |
蛋白质（g） | 13.1 | 35.0 | 8.1 | 16.2 |
脂肪（g） | 5.0 | 16.0 | 3.7 | 3.6 |
胡萝卜素（mg） | 130 | 220 | - | - |
维生素B1/B2(mg） | 0.15/0.07 | 0.41/0.20 | 0.04/0.03 | 0.03/ 0.07 |
钙（mg） | 135 | 191 | 164 | 308 |
磷（mg） | 188 | 465 | 119 | 273 |
钾（mg） | 478 | 1503 | 125 | 140 |
镁（mg） | 70 | 199 | 27 | 64 |
锌（mg） | 1.73 | 3.34 | 1.11 | 1.76 |
来源：食物营养查询平台.中国疾控.中国营养学会
花毛一体在家就能做
食材：
带壳鲜花生400克，带皮鲜毛豆400克，十三香1勺，盐适量，大葱1段，八角2个，生姜1块
做法：
1 花生毛豆洗净。特别是花生有泥有沙子不好清洗，办法是先浸泡，然后清洗几遍就干净了
2 处理毛豆：用剪刀剪去两头，这样处理一下入味快
3 处理花生：用剪刀剪去两头，目的也是更快入味
4 先煮花生。花生凉水入锅，放入大葱、八角、姜和盐，再放一勺十三香增味（注意：十三香不建议省略，有它味道浓郁特香，短时间花生毛豆就很有味道，另外煮花生毛豆的水不要太多，汤多了味道不浓）
5 花生煮8分钟的时候倒入毛豆，别盖盖子，大火烧开，煮10分钟就可以关火了（不盖盖子煮毛豆，更绿不发黄，喜欢吃硬一点的毛豆煮8分钟就差不多了，但一定要煮熟了）
6 让它凉透，味道更浓郁。带汤一起放入冰箱冷藏，更好吃。
大家选购时，要挑豆荚表皮茸毛有光泽、豆粒与种衣连结较紧密的，这种比较新鲜；如果豆荚发黄、茸毛颜色晦暗，豆荚易开裂，剥开时豆粒与种衣脱离，说明毛豆已不新鲜。用手掐豆粒，出汁或很容易掐进去说明比较嫩，否则就老了。此外，毛豆含有大量植物蛋白，不论水煮还是爆炒，一定要将毛豆做熟，以免引起中毒。
需提醒的是，以下人群要少吃毛豆：
大量摄入钾会增加肾脏负担，肾功能不全、尿毒症患者慎吃；毛豆富含植物蛋白和大豆低聚糖，它们在肠胃中难消化，食用过多，可能引起腹胀，还容易放屁，所以消化系统不好的人要少吃；毛豆、黄豆本是“一家”，对黄豆过敏的人，也要避免食用。
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编辑 / 肉叔
图源 / pixabay、网络
本文由食研所原创
中国肉类协会出品
