虽然说生活当中有各种各样的肉类食品，但是作为我们汉族而言，猪肉是我们餐桌上最为常见的肉类食品。猪肉食品的安全与我们的身体健康是紧密相连的，但是在市场上有一些病死猪猪肉出现在市场当中，那么我们在挑选的时候如何鉴别呢？
1.看猪肉的表皮
先观察猪肉的表皮，如果是健康的猪肉，它的表皮是没有任何瘢痕的，但如果是病死猪就会出现紫色的斑点，甚至可能范围更大的出血斑。有的猪肉还会出现红色或黄色隆起疹块。
2.触摸看弹性
健康新鲜的猪肉用手指按压会立即复原，说明猪肉的质地紧密富有弹性，而病死猪的肉质已经失去弹性，只要用手指按压，出现凹陷之后不会立即弹起。这样的猪肉千万不要买。
3.用鼻子闻气味
健康新鲜的猪肉闻起来是一种正常的肉味，而变质的病死猪肉闻起来会有血腥味腐臭味和其他的异味。
食用猪肉的一些禁忌
1、大豆
从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60%——80%的磷是以植酸形式存在的。
它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物
它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率;还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。
故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。
2、香菜
芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。
芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。
一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害。
3、黄瓜
黄瓜性味甘凉，具有清热、利尿、解毒的功效。在日常膳食中黄瓜烧肉是由黄瓜与滋阴润燥、补中益气的猪肉相配而成的，具有清热解毒、滋阴润燥的功效。适合于烦热、阴虚干咳、体虚、乏力、营养不足、便秘者。
4、牛肉
猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。
猪肉不可与牛肉同食
这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。
性味有所抵触，故不宜同食。
白肌病
猪肉发白的原因之一是白肌病引起的。特征是心肌和骨能肌发生变性坏死，病变常发生在负重较大的肌肉，如股部、臀部以及背部。病变肌肉苍白，状似鱼肉，严重时略硬，晦暗无光，切面可见大量的灰白色小点。白肌病发生的原因，主要与维生素E缺乏以及缺硒有关。
白肌肉
猪肉发白的另一种原因可能是猪在宰前受到强烈刺激后，发生应激反应，使肌肉色泽变淡、发白，有液体渗出。这种没有病理性病变的肉叫白肌肉，且仅见于猪的肉尸，是无害的。
透过上面的小知识，相信朋友们在市场当中挑选猪肉的时候，一定学会了其方法。选择了猪肉，但是在吃的时候我们也要吃对才能够吸收它的最佳营养。上面介绍的几种食物，像大豆，香菜，黄瓜等和猪肉一起食用的话，往往会对我们的身体产生不利的影响，所以朋友们一定要谨记。
