发面放白糖和醋好处,发面放点白糖有什么好处

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-02-14 05:22:57

蒸馒头,不能只加酵母了!加几滴此调料,馒头比面包都暄软。馒头是很多人都爱吃的早餐,在北方,很多人发面时,都会加几滴醋,因为醋中含有大量的酵母,能使发出来的面更加蓬松暄软,这样蒸出来的面就会更香,而在南方,很多地区都没有含酵母菌的食醋卖,很多商家卖的都是瓶装的食醋卖,这都是消过菌的,这样的醋放到面中,是完全起不到加快面粉发酵的作用。而很多人还是想做出更蓬松选软的馒头,为此,胡师傅专门请来我的好朋友蔡师傅,专门在酒店做面点,做面点师已有20年,今天蔡师傅就教大家一种非常实用的方法,也能保证大家在家都能做出比面包都蓬松暄软的馒头。

发面放白糖和醋好处,发面放点白糖有什么好处(1)

我和胡师傅都是湖北人,我们湖北做馒头时,用的最多的就是酒,自酿的白酒或者自酿的米酒,都会偷偷的放几滴在面中,因为白酒和米酒中都含有大量的酵母菌,把酒加到面粉中,就能加快面粉的发酵,还能使面更加蓬松,最后蒸出来的馒头吃着也会更香更暄软。米酒和食醋不同之处就是米酒可以自己在家酿,不管南方还是北方,家里只要有酒曲,我们只要把糯米蒸一下,然后放点酒曲,保温48小时,米酒就做好了。米中流出来的水,我们用来发酵馒头,是非常好的。小时候我奶奶一直都是用米酒发酵馒头,蒸出来的馒头比现在面包都蓬松暄软,吃着还更香。此方法还能加快面的发酵速率,一般15分钟就能溢满盆。接下来就把这个方法教给大家,让每个都能做出比面包都蓬松暄软的馒头。

发面放白糖和醋好处,发面放点白糖有什么好处(2)

【食材配料】:面粉500克、酵母3克、米酒10ml(或白酒2ml)、35度温水230ml、白糖适量。

【正确做法】:酵母和白糖放入到温水中,搅拌均匀后,静置5分钟,然后放入到面粉中,搅成面絮后,放入米酒或者白酒,反复揉捏面粉15分钟,直到面光、盆光就代表面揉好了,然后用保鲜膜将面包好,放入到35度左右的温室中,发酵15分钟。接着将发好的面,切成小剂子,揉成馒头即可。将揉好的馒头放入到蒸笼中,继续发酵15分钟,然后开大火,蒸9分钟左右,馒头就做好了。

发面放白糖和醋好处,发面放点白糖有什么好处(3)

【蔡师傅有话说】:上述水的用量是夏秋的用量,如果是冬天,需要在此基础上增加10ml,这样就能使发出来的更加蓬松,馒头吃着更加软嫩。蒸馒头时,需要再次醒面15分钟,这样就能使面完全的发好。

发面放白糖和醋好处,发面放点白糖有什么好处(4)

蒸馒头时,万万不可只加酵母,加几滴它,馒头比面包都蓬松暄软,我们湖北人现在还有很多人地方都用这方法发面,不管做什么面点,都很好吃。也希望更多的人能学会这个方法,相信您也能做出超级蓬松暄软的馒头的。

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